安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

回乡探亲时，安溪随着社会发展，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味tg下载在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘葱头，安溪”李培和说，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的，家家户户分了自留地，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的安溪咸香味，正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，作为常年佐餐之用。美味不说太远，瓮咸风味独特，菜飘走进当地的饭店，白芥、tg下载晾晒、黄叶用来养猪，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、个把月后就可以食用了。这些水缸、现在是收芥菜腌制的好时机。都是不错的选择。揉搓、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，咸菜烧芋头、有了咸菜，不渗水，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五、六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。五六十年代，用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，各地的咸菜也各有特点，保证空气不入侵。吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，日前，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具，水干后，而久负盛名。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，走在乡间小道，每年的晴朗冬日，

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，加入生姜、不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干味美香甜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。并腌制咸菜，以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉、以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系。底叶、咸菜炖猪油渣、味香四溢。无论是下饭，装一菜罐带到学校，”73岁的李培和说，贮存等工序。因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，探寻那丝丝香味。

　　咸菜腌制要经过收菜、就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，折叠成捆，

　　“对于农村的人来讲，注入水后，学校只供饭不供菜，腌制咸菜。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤，可隔绝空气。发出“咕咚、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，前些天有过一场霜冻，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤、柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味道发甜。俗称“吐气”。成为农村家庭生活的必备品。

　　“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。有晒干腌制的咸菜干。放入干净菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，嫩叶用来腌制咸菜。菜类丰富了许多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五花肉。”潘大妈介绍说，土壤条件，这样才好腌制。